陶の庵３０年来の梅の漬け方
梅１０㌔(３５４コ） 塩１㌔ ホワイトリカー少々
① 梅のヘタを竹串で丁寧にとります この仕事が大変
（残しておくとカビが出やすい）
② よく洗って水切りをします
③梅の量の１０%（１㌔）の粗塩とホワイトリカーを用意
④ カビ防止の為ホワイトリカーにつけてから
万遍なく塩をまぶします
⑤ 容器に隙間なく梅を並べその上から塩を振りいれることを繰り返す
⑥ 押し蓋をして梅の重さの２倍位の重石をのせて
蓋をし、更にホコリが入らないように新聞紙で覆い被せます
２，３日したらソートのぞいてみます・・・と
梅酢が上がり、梅の芳しい香りがパーと広がりまーす
どうぞ、どうぞ カビが生えていませんように・・・
６月下旬に赤紫蘇を入れ 天気の安定する梅雨明け１０日頃
天気予報とニラメッコして昼夜３日間の土用干し
種離れの良いホッコリ 美味しい梅干の出来上がりー！
もう生唾が出てきてしまいましたワ・・・
大切な梅干はお茶事にも使います
八寸に入る前、一寸お口直しをする小吸物に小さなちぎり梅を使ったり、寄付の汲出し茶碗のお白湯に、ほんのパラッと
ゆかりを入れたりします
らっきょの甘酢漬け
らっきょ １．５㌔ 酢 ９００ｃｃ 水 ２２０ｃｃ
砂糖 ２Ｃ 塩 小 ６杯 赤唐辛子 少々
実家からの毎年の届き物、土付きのらっきょ
① ひげ根と身のキリキリのところと、芽先を切り薄皮をむき取り
（ここが大変一日仕事）よく洗い水気を切ります
下ごしらえして水気を切ったらっきょを煮沸消毒した保存ビンに入れる
② 用意しておいた甘酢を沸騰させる
③ 完全にさましたら広口ビンに甘酢を注ぐ
お好みで２週間～１月位で食べ始めます
毎日４～５粒如何でしょうか？
らっきょの塩漬け
小さならっきょだけ選び塩に漬けるだけ
３～４日位から 日にちをおくと柔らかくなってしましますので
早目いただきましょう
らっきょは今までお茶事に使った事がありません・・・
良いレシピ 大募集！
2 件のコメント:
念のいった漬け方にて、345個の梅もさぞ満足のことでしょう・・インキョGGは、半漬かりのパリパリ感が好み・・歳に似合わず、ハハ！
ラッキョを縦に、白髪ネギみたいに細かく裁断、水で少々晒します。・・で、甘酢味噌和えは如何でしょうか！？いかに細かく刻むかが味噌、いやミソ！茶席で使えませんか？
これ、宮崎の山奥で食されているのが信じられないくらい・・なかなか上品な風味なり。
早々のレシピ有難うございました。
ピカピカの有次の包丁で、白髪らっきょの甘酢味噌和え
早速試作してみましょう。
お上品な陶の庵の一押し珍味になるかも？・・・
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