コクと旨味

おさんどんにとっては「コクがあるとか旨味が充分出ている」と、

言われるのはそれはほめ言葉ですよね。

それではそのコクとは？　旨味とは？

大抵の人がよく使っている言葉ですが、コクって？と言われても一言では説明しにくいですね。

味覚には苦味、酸味、甘味、塩味、旨味の五味があります。

コクとはその五味全部を含めた濃厚な味を言うのかしら？　

旨味程具体的な風味はないような気がします。

例えば、コクの宝庫カレーライスや豚骨ラーメン、キムチ・・・複雑で濃厚な味を想像します。

それに比べ旨味は何となく繊細な味。

昆布とかつお節の旨味が香りと共にほのかに漂ってきます。それも京都の高級懐石料理店
ではかつお節ではなく、まぐろ節を使うと非常に上品なだしが出るそうです。

一度ご賞味にあずかりたいと思っています。(*´ー`)

陶の庵も時々お茶事をいたしますが、一番気を使うのはやはりメーンの煮物椀です。

蓋を開けたときにほのかにだしの香りと、爽やかな中に深い味わいがある・・ムツカシイ

昨日作りました貝柱真蒸

菜の花と桜と木の芽を添えました

そして日本料理特に懐石料理には日本酒（冷酒）が一番！

神経を程よく研ぎ澄まして、ゆっくりと 味わっていただく。おいしいですネ。

・・と言うことはやはり、日本料理にはコクより旨味のほうが大切ということかしら？

それには醤油、味噌、日本酒、味醂等が日本の伝統を支える大切な食材です。

料理も茶の湯も求めるものは同じ。

千利休の愛誦の歌

「花をのみ待つらむ人に山里の

雪間の草の春を見せばや」

華やかな美より簡素な美のなかに充足を見出す、日本人の美意識ですね。